Il Primitivo rappresenta uno dei più importanti vitigni tipici del territorio pugliese.

Nel comprensorio di Manduria (TA) è previsto nel disciplinare dalla DOP Primitivo di Manduria e della recente DOCG Primitivo di Manduria Dolce Naturale.
Nel nome è racchiusa la sua caratteristica principale: la precocità di maturazione delle uve. È simile allo Zinfandel californiano e la sua terra di origine è ancora ignota, anche se secondo alcuni sarebbe da identificare con l’Illiria.
Il vitigno è di media vigoria, con produzione media e incostante. Un aspetto molto importante consiste nell’utilizzo delle uve al giusto punto di maturazione e con buona acidità, che permettano di realizzare vini dal colore intenso e dai profumi fruttati, complessi e persistenti.