Il Vermentino predilige terreni soleggiati, collinari e costieri: pur non essendo un vitigno autoctono, il vermentino trova in Puglia – e nel Salento in particolare – un ambiente naturale adatto alla sua coltivazione. Il vitigno, di media vigoria e regolare produttività, dà un vino di colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso è fruttato, floreale, con forti note minerali. Al palato è secco, sapido con finale lievemente amarognolo, fine e armonico.