Denominazione: Salice Salentino
Classificazione del vino:DOP Salice Salentino ROSSO.
Uve: 90% Negroamaro, 10% Malvasia Nera.
Titolo alcolometrico: 13,50% vol.
Natura del terreno: di origine alluvionale, profondo, di medio impasto con zone tendenti al calcareo.
Resa per ettaro: 100 quintali di uva.
Sistema di allevamento: alberello e cordone speronato.
Densità d’impianto: 4500-5000 piante per ettaro.
Vinificazione:dopo la diraspatura delle uve, il mosto rimane in macerazione con le bucce per 6-7 giorni a temperatura di 24-26° C. La fermentazione alcolica e malolattica avviene in acciaio, l’affinamento in botti grandi di rovere.
Capacità d’invecchiamento: 3 e più anni secondo vendemmia.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore: rosso rubino carico, con lievi sfumature granate.
Profumo: vinoso, con sentori di piccoli frutti rossi.
Sapore: pieno, caldo, vellutato con gradevole retrogusto amarognolo.
Temperatura di servizio: 18°C.
Abbinamenti: indicato per accompagnare paste asciutte, carni arrosto, agnello e capretto al forno, formaggi piccanti di media stagionatura.